terça-feira, 1 de janeiro de 2013

Como fazer trufas

Como fazer trufas
Trufas de Brigadeiro

Ingredientes
200 g de chocolate em barra
1 lata ou caixinha de leite condensado
2 colheres de chá de margarina
2 gemas
2 colheres de sopa de rum

Cobertura:
200 g de chocolate ao leite em barras
1/2 xícara de chá de chocolate em pó

Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria, sem deixar entrar água
Misture com o leite condensado, a margarina, as gemas e o rum e levar ao fogo para engrossar, até descolar do fundo da panela
Deixe esfriar e faça bolinhas
Reserve

Preparo da cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria passe as bolinhas pelo chocolate derretido e salpique o chocolate em pó
Leve à geladeira para endurecer por aproximadamente 3 horas
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Trufas de Maracujá

Ingredientes:
COBERTURA:
- 1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo;
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó;
RECHEIO:
- 6 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado;
- 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá;
- 1 caixinha de leite condensado;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 100 g de coco fresco ralado.

Preparo:
Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a manteiga e o coco.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela.
Retire do fogo e transfira para uma tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de 1,5 cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira refratária.
Leve à geladeira por 1 hora.

Cobertura:
pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixe a água ferver.
Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria.
Banhe as bolinhas de maracujá no chocolate, retirando o excesso, e disponha-as em 2 assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve à geladeira por mais 1 hora, ou até endurecer o chocolate.
Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufas com cacau em pó. Coloque-as em forminhas de papel.
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TRUFA DE MORANGO

RECHEIO

-200g de chocolate ½ amargo
-200g de chocolate ao leite
-1 lata de creme de leite com o soro
-2 colheres de rum
-1 caixa de morangos


Derreta o chocolate, faça uma casquinha com a ajuda de uma forma para
bombons grandes, dê duas camadas de chocolate, passe em toda lateral
da casquinha a massa da trufa e adicione 1 morango inteiro cubra com
mais massa e feche com o chocolate derretido.Leve a geladeira até a
forma ficar esbranquiçada.
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Trufas de Coco

Ingredientes

500 g. de chocolate meio amargo;
500 g. de chocolate ao leite;
200 ml de leite coco;
1 xícara de coco ralado em flocos;
1 lata de creme de leite;
1 cálice de gim.

Modo de Preparo
Derreter os chocolates em banho-maria (podem ser derretidos juntos). Colocar a lata de creme de leite e o vidro de leite de coco em banho-maria, o tempo suficiente para amorná-los.
Misturar todos os ingredientes e mexer com delicadeza, até formar um creme espesso. Deixar descansar na geladeira, por no mínimo 8 horas.
Separar pequenas porções desta massa, fazer bolinhas e passar no chocolate derretido.
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Trufa de Limão

Ingredientes500 gramas de chocolate branco
01 lata de creme de leite gelado
04 colheres (sopa) de caldo de limão
01 colher de sobremesa de raspas de limão
500 gramas de chocolate ao leite p/ banhar
papel chumbo ou de bombom para embalar ou ainda saquinhos ou
caixas para decorar. Modo de Preparo Corte ou rale o chocolate branco, derreta em banho maria ou
microondas por aproximadamente 01 minuto. Se necessário, colocar
mais tempo de trinta em trinta segundos para não queimar o
chocolate se for no microondas. Retire bata bem com pão duro
(espátula própria), estando totalmente derretido o chocolate,
misture o creme de leite aos poucos até dar o ponto de creme
firme. A seguir, adicione o caldo de limão e as raspas e misture
bem. Leve à geladeira por mais ou menos seis horas, ou até que
fique bem firme que dê pra enrolar na mão. Derreta o chocolate ao
leite, dê o choque térmico, no mármore ou numa vasilha com água
gelada. Tomando muito cuidado para não entrar em contato a água e
chocolate. Estando totalmente frio o chocolate, faça bolinhas com
as mãos untadas em duas gotas de óleo. Banhe as trufas, coloque
em papel alumínio ou manteiga e leve a geladeira para secar no
máximo cinco minutos. Corte as rebarbas de chocolate com uma
tesoura de cozinha e embale da forma desejada.
Rendimento dependendo do tamanho de 30 a 60 unidades, no tamanho
festa rende mais.
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Trufas de Uva-passa ao Rum

500 gramas de chocolate ao leite
150 gramas de creme de leite
1 xícara (de chá) de uva-passa
50 ml de rum
1 colher (de sopa) de margarina sem sal
1 colher (de sobremesa) de essência de rum
Rum a gosto ( para embeber as uvas-passas)
Chocolate em pó (para envolver as trufas)

Modo de preparo:

Deixe as uvas-passas embebidas no rum por 2 dias e reserve. Derreta o chocolate ao leite, junte o creme de leite, misturando bem, e adicione as uvas-passas, o rum, a margarina e a essência de rum, mexendo sempre até ficar homogêneo.
Para finalizar, leve as trufas para gelar por cerca de 3 horas, modele-as a gosto e passe-as no chocolate em pó.

Dicas:

Rendimento é de aproximadamente 30 unidades.
Evite fazer bombons e trufas em dia de chuva, pois a umidade mancha muito.
O chocolate mais brilhante é o meio amargo; é o indicado para os bombons ou trufas com recheios muito doce, o que forma um equilíbrio de sabores.

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